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高福生的时评、摄影博客

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关于我

高福生,湖南衡阳人,公务员,人民网、红网等多家媒体特约评论员,已出版时评文集《天窗亮话》。写作格言:不期望手中这支苍凉而又苍劲的笔改变什么,但希望我的良知、正义、真诚,使自己的“呐喊”更有份量!

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渐行渐远的老手艺——手工红薯刮片  

2014-11-28 09:52:48|  分类: 摄影图片 |  标签: |举报 |字号 订阅

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渐行渐远的老手艺——手工红薯刮片

高福生

    11月28日,凯风网发表我的摄影组照。11月22日赴南岳后山的衡山县岭坡乡野莓谷参加当地的乡村生态旅游节闭幕式,在半山腰上看见一位年过六旬的奶奶正在手工制作红薯刮片,一种久违的亲切感油然而生。上个世纪六、七十年代,在我的老家湖南祁东,母亲也常常采用这种加工方法制作红薯刮片,给我和弟妹带来味蕾上的惊喜和享受。时过境迁,这种传统老手艺伴随着科技的进步,已离我们渐行渐远。在乡下,年轻人早就对这种费工耗时的加工方法不屑一顾,只有那些上了年纪的人,依然对这种传制作方法情有独钟,让原汁原味的天然薯香成为孙辈们难以忘怀的儿时味道。http://photo.kaiwind.com/yx/jj/201411/27/t20141127_2127874.shtml 

渐行渐远的老手艺——手工红薯刮片 - 高山有好水 - 高福生的时评、摄影博客

  竹林前,阳光下,一位老人正在手工制作红薯刮片,吸收过往行人驻足欣赏、拍照。


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     奶奶说,制作红薯刮片很简单。先挑选从地里挖来的块头大,无虫蛀、硬伤和黑斑的红薯,去掉须根洗净、削皮,再放在锅里蒸熟。将煮熟的红薯放在木桶内,不用加糖和任何添加剂,用木棒捣成薯泥。如果条件允许的话,再撒一些炒得香喷喷的芝麻进去,更是锦上添花。


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      在木制模板上,铺上一块用冷开水浸湿的白布,将薯泥用刀具涂抹均匀。这一步骤是个技术活,如果手法不娴熟,薯片便会厚薄不均,影响口感。


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 约二、三分钟之后,一块长方形红薯刮片便初现雏形,可拿去晾晒了。


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 将模板倒扣在晾晒的稻草垫上,先移走模板,再轻轻揭下白布,即大功告成。


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    手工红薯刮片全靠太阳天然晒干,因此,加工时须选择晴好天气。这位老人以稻草为垫,一是就地取材,二是稻草透气,可加快薯片风干过程。 


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不一会功夫,老人便麻利地加工了十多块片。完工后,老人高兴地带我去她家参观品尝薯片。

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老人家门前先天加工的红薯刮片上,已成半风干状态,上面白色的芝麻清晰可见。细闻,散发出淡淡的薯香。



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